Modernizacja piekarni a zmiany w układzie funkcjonalnym lokalu
Urządzenie piekarni wymaga spojrzenia na lokal nie tylko przez pryzmat jego metrażu, ale też sposobu, w jaki będzie wykorzystywany codziennie. Zupełnie inaczej organizuje się miejsce przeznaczone przede wszystkim do produkcji, a przeciwnie lokal, w którym wypiek odbywa się na zapleczu i równocześnie prowadzona jest sprzedaż. Projektowanie piekarni zaczyna się więc od określenia przebiegu pracy.