Органическое табунное коневодство казахстанских глазами ученых. Контрольная дойка кобыл и отбор образцов ДНК. От чего реально зависит вкус кумыса. Зачем беречь генофонд казахской аборигенной породы лошадей. Продолжение нашей беседы с учёными-коневодами
✔️На кумысной ферме Алаколь Асыл Жылкысы учёные занимаются сбором первичных данных. Они проводят контрольную дойку кобыл, снимают промеры вымени и отбирают волосяные луковицы для ДНК-анализа. Вся эта трудоемкая работа нужна для поиска генетических маркеров молочности. В дальнейшем полученная информация пополнит международную базу NCBI. Благодаря таким базам селекция лошадей в Казахстане выходит на новый уровень. В будущем фермеры смогут взять анализ у молодой кобылки и сразу понять, какая будет молочность у лошади во взрослом возрасте.
✔️Мы на практике увидели, как сильно лошади реагируют на шум и присутствие съемочной группы. Лошади стрессуют, инстинктивно берегут молоко для жеребенка, и в итоге удой падает примерно на тридцать процентов. Чтобы дойка кобыл проходила эффективно, лошадям нужна спокойная обстановка и привычный дояр.
✔️Отдельно специалисты подняли важнейшую проблему сохранения генофонда. Уникальная генетика лошадей местных, казахстанских пород сегодня портится из-за бесконтрольного скрещивания. Фермеры часто приливают кровь тяжеловозов ради получения мясной массы и забывают про строгий зоотехнический учет. Но именно аборигенная казахская порода лошадей уникальна своей невероятной выносливостью, способностью тебеневать при минус сорока градусах и обходиться без искусственных подкормок.
✔️Вкус и химический состав молока тоже всегда разные. Показатели зависят от региона выпаса, сезона и даже возраста лошади. Молодые кобылы дают молоко слаще из-за высокого содержания глюкозы, а у возрастных повышается кислотность. Ученые считают самым оптимальным возрастом для дойки примерно пять или шесть лет. А чтобы производство кумыса приносило фермерам стабильную прибыль круглый год, многие передовые хозяйства внедряют технологии длительного хранения.
Правильно заготовленный кумыс спокойно хранится больше года, поэтому его можно продавать вне зависимости от весенней выжеребки
.
✔️Об эксперте
