Казы, жая, шужук - символы казахской кухни, без которых не обходится ни один дастархан. Но мало кто задумывается, чем конина отличается от другого мяса, почему её считают диетической и как из простого конского ребра появился знаменитый бескостный казы. В этом видео оживает история - от дегустации у Динмухамеда Кунаева и первых алюминиевых банок до современных технологий переработки и разговоров о том, почему конина может стать продуктом будущего.
⚡️В нашем видео принимают участие:
Узаков Ясин Маликович, академик, доктор технических наук, профессор, Вице-президент союза учёных Республики Казахстан, заслуженный изобретатель СССР (1986г.). Работал в мясной промышленности Казахстана, видный ученый.
Кикебаев Набидулла Аханович, профессор, доктор сельскохозяйственных наук, соавтор мугоджарской породы, главный научный сотрудник ТОО "КазЖиК". Видный ученый коневод.
Гимингул Мукантай кызы, профессор, кандидат сельскохозяйственных наук, университета "Тарым", Китайская народная республика. Ученый коневод в КНР.
Нурмаханбетов Даурен Мустафаевич, кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник ТОО "КазНИИ ЖиК".
Синявский Юрий Александрович - казахстанский учёный гигиенист-нутрициолог. Доктор биологических наук, профессор. Лауреат двух Государственных премий Республики Казахстан в области науки и техники.
Турабаев Амангельды Турабаевич, кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник НАО "Западно-Казахстанского аграрно-технического университета имени Жангир хана". Автор несколько селекционных достижений.
⚡️Из этого видео вы узнаете:
✔️Как появились бескостные казы
✔️Как в Алматы внедряли алюминиевые банки и развивалась консервная отрасль
✔️Какие технологии переработки мяса применялись - массажёры, тендерайзер, рассолы
✔️Чем конина отличается от других видов мяса и почему она считается диетической
✔️Как конина усваивается и почему подходит детям, пожилым и людям с аллергией
✔️Какие полезные вещества содержатся в конине и кобыльем молоке
✔️Какие идеи есть для продуктов на основе конины и кобыльего молока
✔️Как проверяют чистоту пород и ведут генетику казахских лошадей
✔️Историю происхождения мугаджарской породы и работу с табунами
✔️Какие исследования генома лошадей ведутся в Казахстане
✔️Сколько лошадей и пород есть в Китае и почему им интересны казахские
✔️Почему ослиное молоко в Китае стало востребованным продуктом
✔️В чём экономическая выгода конины и как считают себестоимость
✔️Почему важно сотрудничество фермеров и региональных институтов
В видео подробно объясняется, чем конина отличается от говядины и свинины, почему мясо кобылы и жеребца разное, как корма и возраст животного влияют на вкус. Говорится о том, что мясо лошади более диетическое, легче усваивается, помогает при анемии и диабете, полезно детям, пожилым людям, тем, кто страдает аллергией и даже деменцией. Отдельно отмечается, что конина содержит меньше жира и больше биологически активных веществ, поэтому остаётся ценным продуктом для здоровья.
Видео будет интересно тем, кто любит казахскую кухню, хочет глубже понять культуру потребления конины и её значение для здоровья. Здесь соединяются традиции и наука, история и современность.